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Torta alemana
Desde la Asociación Alemana “Deutscher Verein” (fundada el 6 de marzo de 1875), nos complace compartir la receta de la “Torta alemana”. La elaboramos siguiendo la tradicional receta de la familia Spies, miembro de nuestra colectividad. Si bien sabemos que la demonimación “Torta alemana” es genérica, ya que el appfelstrudel, la sacher torte y tantas más son alemanas, también es cierto que en nuestro departamento, Las Colonias, cuando mencionamos su nombre, hacemos referencia inequívoca al producto pastelero elaborado a partir de la receta que ofrecemos.
Cuanta la historia, que hace muchos años ya, en las casas de los colonos se empleaba leche para elaborar todos los productos posibles y ante el excedente de crema de leche que no podía ser conversada por no contar en aquel momento con aparatos de refrigeración, se cocinaba esta torta para aprovecharla. Muchas son las variantes de la misma, según la familia de la cual provenga la receta, pero optamos por hacerles llegar ésta, que es una de las más sencillas y exquisitas. Y como lo relató el pastelero mientras amasaba: “así me enseñó mi abuela a hacerla”.
Ingredientes: 1.4 kg de harina 0000, 2 huevos, 100 gr. de levadura, 400 gr de azúcar, 400 cc de agua, 400 cc de leche, 100 gr. de manteca, ralladura de 1 limón y pasas de uva. Para la cubierta: 1 kg de crema de leche y 800 gr de azúcar.
Preparación.
Colocar 800 gr de harina en forma de volcán, colocar en el centro la levadura y agregar 100 cc de agua tibia y dejar fermentar. Por otro lado, batir los huevos junto con la leche, el agua, el azúcar y la ralladura de limón. Una vez fermentada la levadura, agregar lo batido anteriormente, se formará unas pasta a la cual se le agregará lentamente la manteca derretida, en forma envolvente, se irá agregando la harina restante, formando de esta manera una masa suave la cual descansará hasta llegar al doble de su volumen. Es en este momento cuando se incorporan las pasas de uva con un suave amasado, dejar reposar unos 20 minutos y luego estirar en molde enmantecado. Dejar reposar hasta el doble de su volumen, agregar la crema de manera suave, luego espolvorear el azúcar y llevar a horno fuerte entre 10 y 13 minutos.
Asociación Alemana Deutscher Verein (Esperanza – Departamento Las Colonias)